新作「ほがじゃ（山わさび味）」もう食べた？ツーンの正体に迫るし、畑の姿も衝撃！

久々の当たりお菓子。

北海道の魅力が詰まったスナック「ほがじゃ 山わさび味」。

ふらっと立ち寄った道の駅で買った商品。
思わず食べた瞬間に

「旨ぁっ！」

意味もなくパッケージを見てしまった。
（パッケージのデザイン好き）

（表）

（中身）

ほがじゃという名のお菓子は、ほたて味を中心としたラインナップで、

北海道のお土産の定番になりつつある。

ポテチ同様、色々なフレーバーに挑戦しており、
私チーパパも見かけた時にちょっかいをかけているお菓子だ。

今回の「ほがじゃ 山わさび味」、
ただの地域限定ポテトスナックと思うなかれ。
袋を開けた瞬間、鼻を突くツンとした刺激が走る。これは人工的なわさびフレーバーじゃなくて、ワサビダイコン（山わさび）由来のアリルカラシ油の仕業だ。

山わさび＝ワサビダイコンってどんな野菜？

そもそも山わさびって？

山わさび（ワサビダイコン）は、アブラナ科の多年草。
原産はフィンランドで、明治初期にアメリカ経由で日本へ入ってきたらしい。
当時はあまり普及しなかったけど、（日本ワサビが強すぎたんでしょ、、）
根茎の持つ独特の辛味と香りが注目され、今では粉わさびや漬物、そしてこうしたスナック菓子の香辛料として使われている。

● 辛味の正体はアリルカラシ油。

根茎に含まれる辛味成分は、

• アリルカラシ油

普段辛くはないが、
切ったり，すったり，細胞を壊すことで、酵素反応が始まり、
辛味成分（アリルカラシ油）が生成され、
これらが揮発して、あの“鼻を抜ける刺激”になる。

ちなみに、寒冷地ほど辛味が強くなるらしい。
だからこそ、北海道で山わさびが生産されている。

栽培の現場から見た「山わさび」

ワサビダイコンは根の分布が広く、半径1〜1.5m、深さ2mにもなる。
肥沃で深い土壌が必要で、pH5.5〜6.5くらいが最適。
寒地では11月収穫が一般的で、冷涼な環境でじっくり辛味を蓄える。

寒い地域で生まれる刺激は、気候ストレスによる植物の防御反応でもある。
だからこの辛味には、「生き抜く力」が詰まってるとも言える。

又、栽培されている山わさびの姿が衝撃。

※遠くてすいません。

でかいなっ。
さとうだいこんに似ている。

肥料成分と土壌管理

自然に生えているものもあるので、それを増やしたい、
又は栽培したい方向けに、、、

→ おおむね「リン酸＞カリ＞窒素」のバランスが望ましい。
過剰施肥は辛味成分の低下や病害の発生を招く。

実食レビュー：ツンとくるけど、クセになる。

「ほがじゃ 山わさび味」は、澱粉ベースのサクサク生地に、山わさびの刺激がしっかり乗ってる。
最初の一枚でツン、二枚目でハマる。
刺激がありながら後味は軽く、油っぽさが少ないのが印象的。

割った状態で入っているので、辛いパウダー？が感じやすい仕様。

辛味の立ち上がり方が自然で、人工香料の「ツン」とは違う深みがある。

もう食べたら辛くて何もしたくない、とかいうレベルではなくて、

いわゆる辛旨！！

まとめ

ストレス大事。。

• 山わさび＝ワサビダイコンはアブラナ科の多年草
• 辛味成分はカラシ油類。寒冷地ほど辛味が増す
• 根は深く伸びるため、肥沃で排水の良い土壌が大事
• 「ほがじゃ 山わさび味」は、その特性を活かした“北海道が臭うスナック”

食べ終えたあと、鼻の奥に残るツンとした余韻がなんか癖になる。

もし自家栽培するなら、、、

もし自家栽培で「山わさび」を試すなら、

• 冷涼地向け（夏の高温は苦手）
• 深く耕した畑
• pH6前後、やや湿り気のある土
• 春植え・晩秋収穫がベスト

…といった条件を押さえるといい。

ごはんにかけると美味しいですよね。
醤油漬けもいい。

あまり作る方いないかっ。

美味しい作物を食べていきましょう！

参考資料
『野菜編 第11巻 特産野菜（1988）』馬場英実著・長野県野菜花き試験場
データ：ワサビダイコンの形態・栽培技術・辛味成分